Was ist Aquavit?
Beschäftigt man sich ausgiebig mit Spirituosen, stösst man immer wieder auf den Begriff Aquavit. Doch was bedeutet der Begriff überhaupt und was verbirgt sich dahinter?
Die Bezeichnung Aquavit (auch „Akvavit“ ist in einigen Ländern geläufig) kommt von dem lateinischen Begriff aqua vitae – zu deutsch: Wasser des Lebens oder Lebenswasser. Obwohl der Name sehr allgemein gehalten ist, bezeichnet er etwas ganz spezielles: nämlich eine Spirituose skandinavischen Ursprungs, die aus Getreide oder Kartoffeln gebrannt wurde und die ihren Geschmack durch Gewürze und Kräuter erhält. Der Hauptgeschmacksgeber von Aquavit ist Kümmel oder Dill. Optisch ist Aquavit an seiner hellen, goldenen Farbe erkennbar.
Die Geschichte des Aquavit
Urkundlich wurde Aquavit zum ersten Mal im Jahr 1531 erwähnt: In einem Brief berichtet ein dänischer Adeliger dem norwegischen Erzbischof Olav Engelbrektsson von einem „Wasser mit dem Namen Aqua Vite, das eine Hilfe bei Krankheiten aller Art“ darstellte.
Wie stellt man Aquavit her?
Um Aquavit herzustellen, muss zunächst die Spirituose auf Basis von Kartoffeln oder Getreide hergestellt werden. Nach der Destillation aromatisiert man den Aquavit mit einer Auswahl von Gewürzen, Kräutern und Fruchtölen. Zu den am häufigsten verwendeten Zutaten zählen neben Kümmel und Dill auch Kardamom, Fenchel, Zitronenschalen und Kreuzkümmel.
Nach dem Brennen wird der Aquavit auf Trinkstärke verdünnt und wird dann in Fässer transferiert, wo er einige Zeit lagert. Um den Geschmack des Aquavit abzurunden, können Eichenfässer verwendet werden, in denen zuvor Sherry lagerte.
Je länger der Aquavit reift, desto dunkler ist normalerweise die Farbe – allerdings kann das Getränk auch durch Hinzugabe von Lebensmittelfarbe verdunkelt werden.
Wie trinkt man Aquavit?
Im Gegensatz zu vielen anderen Spirituosen, kann und soll Aquavit beim Essen genossen werden. In Dänemark serviert man Aquavit etwa eisgekühlt zu besonderen Mahlzeiten sowie an Feiertagen zu Ostern und Weihnachten. In Schweden gehört Aquavit zu den traditionellen Festlichkeiten während der Sommerwende dazu.
Welche besonderen Aquavit-Marken gibt es?
Zu den interessantesten Marken zählt ohne Frage der norwegische Hersteller Linie Aquavit: Aquavit von Linie wird in ehemaligen Sherryfässern gereift, die 19 Wochen lang auf Schiffen unterwegs sind und dabei den Äquator kreuzen. Die klimatischen Verhältnisse, die Seeluft und die ständigen Bewegungen sollen dafür sorgen, dass sich das Aroma des Aquavits besser entwickelt. Wer schon einmal Linie Aquavit probiert hat, wird bestätigen können, dass sich der Aufwand lohnt.
Weitere interessante Marken sind etwa Malteserkreuz Aquavit, Bommerlunder und Aalborg Akvavit.
Aquavit bei Gustero
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