Was ist Rum?
Rum ist ein destilliertes, alkoholisches Getränk, das aus Zuckerrohrprodukten (Zuckerrohrsaft oder Melasse) hergestellt. Nach einer Fermentation, kommt es zur Destillation und schliesslich zu einer Reifung in Eichenfässern.
Was ist goldener Rum?
Die Reifung in Eichenfässern macht sich auch in der Farbe des Rums bemerkbar, denn direkt nach der Destillation ist die Spirituose immer weiss. Reift der Rum nur kurz, behält er in der Regel seine durchsichtige, klare Farbe – man spricht von „weissem Rum“. Lange gereifte Rums hingegen entwickeln durch den jahrelangen Partikelaustausch mit Fass eine braune Farbe – daher auch der Begriff „brauner Rum“. Ist ein Rum golden oder bernsteinfarben kann das auf eine mittellange Reifung hindeuten: Die Spirituose hatte zwar die Chance, sich mit Farbstoffen und Aromen aus dem Fass anzureichern, allerdings nicht lange genug um eine tiefbraune Farbe zu entwickeln.
Wie schmeckt goldener Rum?
Aufgrund der mittellangen Reifung schmeckt ein goldener Rum im Aroma meistens komplexer und schwerer als ein weisser Rum, dennoch schmeckt er nicht so kräftig nach Karamell und Melasse wie ein brauner Raum. Goldener Rum kann daher ein idealer Kompromiss zwischen der Leichtigkeit und Mixbarkeit eines weissen Rums und der schweren Aromatik eines braunen Rums darstellen.
Achtung – Falle!
Soweit die Theorie. In der Praxis deutet die Farbe eines Rums leider nicht immer auf die Zeit der Reifung hin. Viele Hersteller fügen nämlich die Lebensmittelfarbe Zuckercouleur zu ihren Rums hinzu, um einen dunkleren oder einfach schöneren Farbton zu kreieren. Die vollere, dunklere Färbung soll dem Geniesser einen hochwertigeren Eindruck vermitteln. Und selbst das Aussehen weisser Rums kann trügen: Diese können durchaus lange gereift sein, wenn man sie vor der Abfüllung noch einmal durch einen Filter schickt.
Die besten Anhaltspunkte für die Authentizität eines Rums befinden sich daher auf dem Etikett der Flasche. Dort kann etwa der Reifezeitraum in Jahren angegeben werden. Findet man auf dem Etikett keine konkrete Zahl, weisen vielleicht Bezeichnungen wie Anejo (gereift), Reserva (mindestens zwei Jahre gereift) oder Gran Reserva (mindestens 5 Jahre gereift) auf das Alter des Rums hin.
Goldener Rum bei Gustero
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