Die Geschichte des Korn
Korn wurde in Deutschland vermutlich mindestens seit dem 15. Jahrhundert hergestellt. Die erste Erwähnung konnte auf das Jahr 1507 festgelegt werden: In diesem Jahr verhängte die in Thüringen gelegene Stadt Nordhausen eine Steuer auf die klare Spirituose. 38 Jahre später kam es zum ersten Kornbrennverbot. Dabei wurde festgelegt, dass Korn nicht mehr zur Verwendung von Branntwein verwendet werden durfte.
Heute vermuten Historiker, dass die Strömungen, Korn zu verbieten, von Bierbrauern ausgingen, die unter wirtschaftlichen Druck gerieten, da die Spirituose das Getreide verteuerte. Nachdem die Einschränkungen nach 30 Jahren stark gelockert wurden, stieg die Nachfrage nach Korn schnell stark an. Obwohl es auch in den folgenden Jahrhunderten zu zahlreichen Engpässen, Verboten oder neuen Regulierungen kam, konnte man sich den Kornbrand aus Deutschland nicht mehr wegdenken.
Korn heute
Ausser in Nordhausen entstanden Brennereien in zahlreichen weiteren deutschen Städten, darunter Haselünne im Emsland, Bad Oldesloe in Schleswig-Holstein und Oelde in Westfalen. Zu den bekanntesten traditionellen Marken zählen heute Schwarze & Schlichte, Berentzen, Echter Nordhäuser und Hardenberger. In den letzten Jahren konnten sich allerdings auch einige innovative junge Marken, wie etwa Berliner Brandstifter oder O’Donnell Moonshine, am Markt etablieren.
Wie stellt man Korn her?
Um Korn zu produzieren, wird das geerntete Getreide in Schrotmühlen verarbeitet und danach mit heissem Wasser verkleistert. Die daraus entstandene Sauermaische wird nun mit Malz vermengt, was zu einer Verzuckerung der Getreidestärke führt. Nachdem die Maische abgekühlt ist, wird Hefe zugesetzt, damit die Vergärung beginnen kann. Wurde genug Zucker in Alkohol umgewandelt, kommt es nun endlich zum Brennvorgang. Dieser wird in der Regel mehrfach durchgeführt, um einen möglichst reinen Kornbrand herzustellen, der frei von unerwünschten Restaromen ist. Schliesslich folgt eine Verdünnung des Brands auf Trinkstärke.
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